Przygotowanie jest wszystkim
Dobre przygotowanie może z góry zredukować wiele błędów podczas smażenia, a tym samym zapewnić lepszą jakość smażonych potraw.
- Rozgrzej olej do smażenia przez kilka minut w temperaturze maks. 60°C.
- sprawdzić temperaturę smażenia za pomocą zewnętrznego termometru
- stosunek potraw do oleju do głębokiego smażenia powinien wynosić maksymalnie 1:10
- Oddzielne smażalniki do ryb, produktów ziemniaczanych, mięsa, kurczaka i warzyw
- Sucha karma mokra
- Rozmrażać i suszyć krótko mrożonki
- Unikać solenia i przyprawiania przed smażeniem w głębokim tłuszczu
- W przypadku żywności panierowanej strzepnąć luźne okruchy
- Sprawdzanie poprawności działania gaśnic na tłuszcze w odstępach 2-letnich
- Ustawić frytownicę na maks. 175°C