Przygotowanie jest wszystkim
Dobre przygotowanie może z góry zredukować wiele błędów podczas smażenia, a tym samym zapewnić lepszą jakość smażonych potraw. Rozgrzej olej do smażenia przez kilka minut w temperaturze maks. 60°C. sprawdzić temperaturę smażenia za pomocą zewnętrznego termometru stosunek potraw do oleju do głębokiego smażenia powinien wynosić maksymalnie 1:10 Oddzielne smażalniki do ryb, produktów ziemniaczanych, mięsa, kurczaka i warzyw Sucha karma mokra Rozmrażać i suszyć krótko mrożonki Unikać solenia i przyprawiania przed smażeniem w głębokim tłuszczu W przypadku żywności panierowanej strzepnąć luźne okruchy Sprawdzanie poprawności działania gaśnic na tłuszcze w odstępach 2-letnich Ustawić frytownicę na maks. 175°C
Po smażeniu, przed smażeniem
Regularne sprawdzanie oleju do smażenia może z góry ułatwić wiele prac, a także zaoszczędzić pieniądze. Odsączać usmażone potrawy dostatecznie ciepłe (lampa grzewcza o odpowiedniej mocy). Obniżenie temperatury podczas dłuższych przerw, utrzymanie temperatury smażenia podczas krótkich przerw Przykryj frytownicę podczas przerw Regularnie uzupełniaj/uzupełniaj brakujący olej do smażenia Regularnie filtruj olej do smażenia, aby usunąć wszelkiego rodzaju pozostałości po smażeniu. Wyczyść dokładnie frytownicę Wymień olej do smażenia zanim się zepsuje Opróżnić i przykryć nieużywane frytownice
Zaufanie jest dobre, ale kontrola jeszcze lepsza
Regularna kontrola jest dobra, ale w dzisiejszych czasach istnieje również wsparcie techniczne, które w niezawodny sposób pomaga w codziennej pracy. Ocena sensoryczna w celu uniknięcia braków zapachowych i smakowych (np. drapiący, zjełczały smak, rozpoczynający się rozwój dymu, zwiększone pienienie) Uwaga! - Ciemne zabarwienie nie jest wskaźnikiem zepsucia Używanie elektronicznych urządzeń testujących do regularnych kontroli Wypożycz bezpłatnie urządzenie testowe od firmy GERLICHER i sprawdź jakość oleju - będziesz zachwycony!